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からすみ 業務用 250g【長崎 松庫商店】


業務用に、ご自宅用に、大人気の生からすみをどうぞ!

長崎からすみは、鰡(ぼら)卵を塩干ししたもので、
越前うに、尾張このわたとともに日本三大珍味のひとつとして、
古来より祝膳や茶懐石に重宝されています。
 
昔は、長崎県野母崎半島や五島列島の鰡卵が最高級とされていましたが、
戦後、冷凍技術が発達とともに、天然ボラの世界最大の漁場である
オーストラリア東海岸のものが、世界一の品質として
世界中のバイヤーが先を競って買い付けるようになりました。
 
200キロも続く砂浜と透明度の高いきれいな海で
選りすぐれた鰡卵だけを厳選しています。
 
 鰡卵は一つ一つ違います。その違いを見極め、
一つ一つに合うように手作業で丁寧に塩漬け、塩抜きをし、
天日で2~3週間かけて干し上げます。
最も神経を使うのは、塩抜きと干し上がりの見極めです。
この工程が味を大きく左右するため、120年以上受け継がれた
技術と職人の経験がものを言います。

当店のからすみは、宮内庁賜饌(しせん)料理御用委員会の
ご依頼を受け、天皇陛下御生誕祝賀会の際、使われております。

当店の職人がひとつひとつ心をこめて作ったからすみを、是非ご賞味下さい。

※こちらの商品は品質保持のため、クール便でのお届けとなります。
●化粧箱はありません。


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